Современные рецепты рыбных блюд назымских хантов

Тройная уха

Ингредиенты

Мелкая рыба: чебачки, окуньки, ершики, щурагайки (мелкая щучка)

Средняя рыба: щука (среднего размера), подъязок (небольшой язь), сорога

Крупная: муксун, нельма, стерлядь

Лук

Соль, перец, лавровый лист

Рецепт приготовления

В кипящую воду положить мелкую рыбку, очищенную от внутренностей, варить 20 мин. Бульон процедить, рыбную массу убрать. В бульон положить рыбу среднего размера, варить 20 мин. Затем также процедить, массу убрать. Бульон добавить к уже готовому от первой рыбы. В кастрюлю с бульоном положить крупную рыбу, мелко покрошенный лук, соль, перец, лавровый лист. Варить 20 мин. Рыбу выложить на тарелку, бульон разлить в чашки.

Печень налима жареная

Ингредиенты

Печень налима

Масло

Соль, перец

Рецепт приготовления

Печень положить в разогретое масло, приправить небольшим количеством соли и черного молотого перца. Жарить 15 мин. на среднем огне.

Пресные икряные лепешки

Ингредиенты

Икра рыбы

Мука

Соль

Масло

Рецепт приготовления

Икру рыбы освободить от пленок, слегка подсолить, смешать с мукой. Замесить тесто, чтобы из него можно было сформировать лепешки. Жарить в разогретом масле до образования аппетитной коричневой корочки.

Помакуха из язя

Ингредиенты

1 кг рыбы (язь)

Масло растительное — 100 г

Вода — 800 г

3 крупных картофелины

1 большая луковица

Соль, перец, лавровый лист

Специи по вкусу

Рецепт приготовления

Рыбу почистить, убрать внутренности, промыть. Порезать на куски, посолить. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить куски рыбы. Обжаривать до золотистой корочки в течение 15 мин. с двух сторон. Затем добавить часть воды, тушить под крышкой 15 мин. На рыбу выложить картофель ломтиками, лук, порезанный полукольцами. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, специи по вкусу. Налить воды, чтобы закрывала рыбу чуть больше половины, тушить до готовности картофеля.

Кишки щучьи жареные

Ингредиенты

Щучьи внутренности — 500-600 г

Картофель — 400 гр.

Масло для жарки

Лук — 1 шт.

Соль, перец

Рецепт приготовления

Кишки, пузырь крупной щуки почистить, тщательно промыть. Картофель и лук почистить.
На сковороду в разогретое масло выложить щучьи внутренности и лук полукольцами, перемешать, жарить в течение 15 мин. Добавить картофель, порезанный соломкой, посолить, поперчить, добавить специи. Жарить до готовности картофеля.

Щучки запеченные

Ингредиенты

Щучки мороженые — 1 кг

Майонез — 200 г

Масло растительное — 50 г

Соль, перец

Зелень (укроп, петрушка)

Рецепт приготовления

Щучек почистить, удалить внутренности. В чашку выложить майонез, масло растительное, соль, перец и перемешать. Крупно покрошить зелень. Поверхность и внутренности рыбы тщательно обмазать смесью масла и майонеза. Внутрь брюшка положить немного зелени. Выложить на противень рыбу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 50 мин.