Боровики из-под Боровского

Старость подкрадывается к тому, кто перестает удивляться окружающему миру. В повседневной суете мы забываем о том, что в мире этом. И если кто-то с мечтательной улыбкой застынет на мини-рынке перед ведерками, полными грибов, не спешите считать его чудаком. Просто до человека дошло, что жизнью вообще-то надо бы наслаждаться. А что может быть лучше неспешной ходьбы по лесу в поисках этого чуда природы — грибов?
Чудо — уже в том, что грибы, по биологической классификации, занимают в системе органического мира особое положение: нечто среднее между растениями и животными. Они не вырабатывают хлорофилл, для питания им требуется готовое органическое вещество. С животными их роднит и наличие в клетках хитина, гликогена (а не крахмала, как у растений). С растениями грибы связывает то, что они не заглатывают питательные вещества, как какой-нибудь хорек, а всасывают. Эта большая группа живых организмов насчитывает около 120 тысяч видов. Об этом мы с вами знали еще из учебника биологии, да позабыли.
Народные целители с древних времен готовили свои снадобья не только из трав, но и из грибов. Одно из доказательств этого факта — недавняя археологическая находка мумии в тирольских Альпах, пролежавшей во льду более пяти тысяч лет. Рядом с мумией в древнем захоронении обнаружены хорошо сохранившиеся грибы. Один из них — белый мухомор — мог служить первобытному человеку амулетом-оберегом. В трех других засушенных грибах нашли кислоту, по действию очень напоминающую антибиотик.
Нынешнее лето оказалось чрезвычайно урожайным на грибы вообще и мухоморы в частности. В лесах вокруг Тюмени полным-полно полянок, сплошь усыпанных красными в белый горошек шляпками. Красота! Даже жаль, что она несъедобна. Но это смотря для кого — одну половину красно-белой шляпки мухомора аккуратно отъел какой-то зверек! Вряд ли он «наркоманил» (кроме человека, в природе таких самоубийц не найдешь), скорее, лечился от чего-то. Делают же настойку из мухомора для избавления от опухолей.
Давненько не вырастало в наших местах и такого большого количества боровиков. Подтверждение тому можно увидеть на стихийном мини-рынке у перекрестка улиц Мельникайте и Харьковской. Здесь несколько дней подряд на троих-четверых торгующих приходилось два десятка ведер, полных боровиков! Все грибы — как близнецы-братья.
— Не промышленное ли у вас производство?
— Нет, — смеются торговцы, — в заповеднике под Ялуторовском столько нашли.
Да и сам я возле поселка Боровский насобирал кучу белых. Правда, немного другого вида. Заглянул в справочник и выяснил: полное название у боровиков из-под Ялуторовска — грибы белые сосновые. Отличаются они от других боровиков темно-бордовыми шляпками. Мои, из-под Боровского, называются просто белыми. Их шляпки — светло-коричневые. Бывают еще белые царские, у которых шляпка тоже светлая, а ножка желтоватая. Мне такие никогда не встречались, значит, они здесь и не растут. Зато я нашел обычный белый такой величины, что он заслуживает называться царским. Жаль, почти половину ножки пришлось отрезать вместе с залезшим туда червяком. Но и оставшаяся (идеально чистая, кстати) масса боровика внушительна на фоне яблока (на фото).
Кулинарные книги содержат массу рецептов приготовления из грибов различных салатов, соусов, закусок, супов, учат, как их варить, жарить, тушить, консервировать. В экзотичных блюдах грибы соседствуют с клюквой, лимоном, яблоками, апельсинами, омлетом, орехами, оливками, маслинами, курицей, ветчиной, креветками... Всего не перечислишь. Надо только помнить, что при нагревании грибы теряют свои целебные свойства, и лучше всего их солить и сушить, как это делали наши предки. Помню, у бабушки за печкой всегда висели на ниточках сушеные грибы.
В народной медицине грибы считаются одним из лучших лекарств (первый антибиотик — пенициллин — выделен именно из гриба). Количество белка в сушеном грибе — более 30 процентов — больше, чем в мясе. Также в нем содержатся аминокислоты, полезные жирные кислоты, эфирные масла. Большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин — он препятствует отложению холестерина. Грибы помогают предотвратить атеросклероз, так как жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты. В них много клетчатки, которая улучшает пищеварение, очищает организм и способствует избавлению от лишнего веса. В грибах содержатся витамины В, РР, D и А. Именно грибам предки отводили главенствующую роль в профилактике онкологических заболеваний. Впрочем, это уже совсем другая наука...
Даже если «тихая охота» не удастся, пользу человек получит просто от того, что прогуляется по лесу, полюбуется живой природой, зарядится положительной энергией. Так что, да здравствуют грибы!