Секрет зимней вишни

Ни один праздник не обходится без… торта к чаю. И хотя мужчины начинают изображать, будто сладкое их не интересует вовсе, а женщины кокетливо вздыхают по поводу недостижимо стройной фигуры, и те, и другие покорно отправляются в магазин, где тортов — пышных, разноцветных, с витиеватыми узорами и скромными цветочками — в продаже предостаточно. Любопытно: как и кто их делает такими?

№103 (5080)
18.06.2010
Наталья Мажаровская

Чтобы увидеть это, мы отправляемся в кондитерский цех нашего партнера по конкурсу «Лакомка известинская», посвященному 20-летию газеты «Тюменские известия». Нам любезно согласились показать весь процесс.

Основание любого торта составляет корж. Он может быть бисквитным, песочным, заварным — в зависимости от рецептуры. Изготовленные пекарями коржи доставляются к «отделочникам»: здесь умельцы-кондитеры принимаются за его украшение. Если читатель вообразит целую команду роботов или автоматических агрегатов, которые механически лепят на торты розочки или башенки, он глубоко ошибётся. Все тортики «наряжаются» вручную.

Чтобы разместить на поверхности «Сказки» целый ансамбль фигурок лесных обитателей и героев мультфильмов, требуется не только умение, но и фантазия. Это тонкая и деликатная работа. Например, возьмём всем известный и так обожаемый ребятишками «Рыжик»: медовый корж обтачивается, обмазывается молочно-сливочным кремом, обсыпается крошкой. Появляется симпатичная мордочка детского любимца. Или «Зимняя вишня — премьера», где превосходно сочетаются какао и сгущённое молоко: на поверхности рдеют тёмно-красные ягоды, вызывающие искушение немедленно отведать сию роскошь. Не менее очаровательно «Лакомство королевы» — белый бисквит, сливки с йогуртом, черничный наполнитель с орехами и шикарный узор из подсушенного яичного белка. Почитателей ретро кондитеры также обрадуют: торт «Подарочный» с арахисом и сливочным кремом так же вкусен, как в далёкие 80-е годы, когда огромные очереди выстраивались за сладким дефицитом. Всего же тортиков в ассортименте свыше сотни наименований. Придумывают идеи и разрабатывают новые рецепты начальник кондитерского цеха Ирина Кличева вместе с подчинёнными. Ежесуточно «Фонд» выпускает от восьмисот до тысячи тортов.

Наблюдать за работой профессионалов — одно удовольствие! Кондитер-фигурист Наталья Сироткина занята «Свадебным» тортом — готовит его на заказ. Кукольная блондинка облачена в великолепный кринолин из бисквита с белковым кремом. Её коллега Наталья Мелехина аккуратно укладывает идеальные по форме ломтики «Вечернего» торта. Наташа признается, что любит готовить дома — часто угощает мужа и детей пирогами и прочими вкусностями. Её любимый торт — «Филадельфия» с клубникой, сливками и одноименным сыром.

Как рассказала технолог Наталья Догаева, вся продукция состоит из экологически чистых компонентов. Количество добавляемых ароматизаторов сведено к минимуму. Пресловутое и настораживающее потребителей «Е» отсутствует, посторонних примесей в тортах нет.

Кроме тортов в кондитерском цехе готовят печенье, зефир, воздушные трубочки... Но это уже другая история, в которой не столько фантазии, сколько автоматики.