Что пили и ели во времена Пушкина в праздничные дни?

Для предков А.С.Пушкина и семьи поэта праздничный ритуал приготовления и приема пищи был одним из главных в жизни.

Не порицая немецкой, французской кухни, более здоровой, полезной считали свое, родное, переданное от предков. Это определялось климатом и образом жизни и действовало как лекарство.

В Михайловском и Петербурге обязанности хозяйки и поварихи взяла на себя няня Пушкина Арина Родионовна. Ее кулинарное искусство воспел в стихах Н.М.Языков. Пушкин не был лакомкой, но очень любил домашний суп и кашу, печеный картофель, крыжовниковое варенье, которое готовили по старинным народным правилам. Собирали крыжовник с 10 по 15 июня, неспелым. «Очищали от семечек, складывали в горшок слоями между листьями вишни, щавеля, шпината. Заливали водкой, ставили в печь на 5-6 часов и выливали в ледяную воду, доводили до кипения три раза. Затем откидывали на решето и добавляли сахар.

На Рождество варили кутью, тушили гуся, пироги яблочные пекли. Особенно Пушкин любил яблочные пироги семьи Осиповых-Вульф. Слава о них прокатилась по всей Руси. Случилось это после того, как императорский дом разыграл во дворце действо по роману «Евгений Онегин», в котором император выступал в роли Онегина, а императрица — в роли Татьяны. В тот день на обед были поданы яблочные пироги из Пскова, и все блюда, поданные на стол, были названы пушкинскими. Отсюда они пошли по всем ресторанам, трактирам, гостиницам.

Рецепты пушкинских блюд

Котлеты по-пожарски

Брали курицу, пропускали через мясорубку, добавляли белую булку, размоченную в молоке, соль, перец, мускатный орех и сливки. Котлеты обваливали в сухарях, жарили на масле. Подавали с соусом из сморчков, зеленым горошком с жареными грибами, соусом из щавеля с зеленой фасолью.

Очень любил Пушкин печеный картофель. Картофель обмывали, посыпали солью и ставили в русскую печь или духовку, переворачивали, пекли около часа. Подавали к завтраку. Отдельно — соль и масло.

Клюквенный кисель

Брали 400 г клюквы, толкли в деревянной ступе, разводили водой, процеживали и кипятили с кусочком корицы и цедры с половины лимона, добавляли сахар и разведенный крахмал, кипятили. Отдельно подавали сахар и сливки. Варили в медном тазике.

Скороспелые блины

Брали два фунта пшеничной муки, 8 яичных желтков, 1/2 фунта деревенского масла, размешивали и добавляли кислое молоко и взбитые белки, перемешивали и пекли.

Варенец с серебряной закваской

В бутылку молока опускали серебряную монетку или чайную серебряную ложку, ставили в теплое место на 4 дня. Потом на три бутылки сливок добавляли полстакана серебряной закваски и ставили в теплую печь на 4 часа. Осторожно сливали сыворотку, подавали с сахаром и толчеными ржаными сухарями.

Моченые яблоки

Особенно любил Пушкин…

Для замачивания яблок готовили из ржаного солода сусло. На 3 литра солода брали 10 литров воды, переливали в котел, добавляли чайную ложку соли и кипятили 2 часа, потом добавляли 600 г сахара. Заливали яблоки. Когда оно укиснет, сливали и заливали яблоки свежим суслом.

«По вечерам часто угощали Александра Сергеевича клюквой, которую он особенно любил. Клюкву с сахаром обыкновенно ставили ему на блюдечке».

(Из воспоминаний Синицыной).

«…До последнего вздоха Пушкин был в совершенной памяти, перед самой смертью ему захотелось морошки».

(Из воспоминаний К.К.Данзаса).

Моченая морошка

Ягодами заполняли бутыль и наливали полстакана рома, перекатывали, чтобы ром смочил все стенки. Затем заливали водой и закупоривали.

В закусках при встрече Нового 2011 года не следует подавать зайчатины и крольчатины — больше овощей, ягод, фруктов, чтобы не будить в кролике тигра. В чай положите веточки ели.

Астрологи обещают год более спокойный. Дети, родившиеся в этом году, будут одаренными, добрыми, самостоятельными. Поэтому родителям следует уважать их мнение.

Доброго всем здоровья и радости в новом году!

Особенно Пушкин любил яблочные пироги семьи Осиповых-Вульф.