Команда решает всё?

Три дня, с 6 по 8 марта, он баловал тюменцев — тех, кому удалось попасть на гала-ужины в один из ресторанов холдинга «Максим», — своим изысканным меню.

— В Тюмени я первый раз, — признался Андреа на пресс-конференции. — Перед поездкой были опасения. Как оказалось, напрасные. За несколько дней удалось сплотить команду тюменских шеф-поваров. Будь ты хоть самым-самым, без поддержки, без хорошей команды у тебя ничего не получится… Здесь сложилось всё очень гладко.

— Вообще я в восторге от людей и местной кухни, — заверил Андреа Аккорди. — Успел попробовать разные блюда. По вкусу пришлись маринованные грибочки и строганина. А ещё торт «Медовик» да блины с вареньем.

— Похоже, в России все женщины умеют его варить, — искренне удивлялся гость. — Благо всевозможных ягод достаточно. Приятно поразило то, что здесь соблюдают традиции в приготовлении еды. Когда ты — шеф-повар, конечно, можешь позволить себе быть креативным, придумывать новые блюда. Но очень важно при этом соблюдать кулинарные традиции своей страны.

Уточним: сейчас Андреа Аккорди — шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace (Санкт-Петербург). Раньше работал в Праге, под его руководством «Аллегро» стал первым рестораном в Восточной Европе, который наградили звездой Мишлена. До этого Андреа был шеф-поваром в отеле Villa La Vedetta во Флоренции. Там ресторан «Onice» получил звезду Мишлена через несколько месяцев после открытия.

Чем подкупает кухня Аккорди? Его фирменный подход, как уверяют знатоки, «характеризуется смешением вкусов и стилей различных культур, подкреплённым талантливым использованием специй».

Кстати, где бы ни побывал Андреа Аккорди, он первым делом наведывается в рестораны. Профессия у него такая: интересоваться едой. Приглянется повару какой-то особый ингредиент, может включить его в своё фирменное меню. Для Тюмени он создал совершенно новые рецепты, которые раньше нигде не представлял.

Фото Сергея Киселёва.